Welches Messer für welchen Käse? Vielleicht haben Sie ja schon ein Käsemesser Set zu Hause, wissen aber gar nicht genau, für welchen Zweck jedes einzelne dieser Messer eigentlich dient. Denn genau wie ein Koch verschiedene Messertypen für verschiedene Lebensmittel und Funktionen benutzt, hat auch jede Art von Käsemesser einen bestimmten Zweck. Welchen? Wir machen mit dem Rätselraten ein Ende und haben den ultimativen Käsemesser Leitfaden für Sie zusammengestellt.
Qual der Wahl – Zu viele Arten von Käsemesser?
Wussten Sie schon? Gemäß Etikette sollte ein Käsemesser nicht für mehr als eine Käsesorte auf Ihrer Käseplatte verwendet werden. Jedes Käsemesser erfüllt einen bestimmten Zweck und wurde so designt und gefertigt, dass es diesen erfüllt.
Wir beginnen mit einer Liste der gebräuchlichen Käsemesser, geordnet von Weichkäsemesser bis zu Hartkäsemesser und erklären Ihnen auch, wie sie verwendet werden und zu welchen Käsesorten, Sie sie am besten kombinieren können.
Weshalb die Löcher im Käsemesser? Das Weichkäsemesser…
Ein Weichkäsemesser, auch bekannt als Messer mit durchbrochener Klinge, verfügt über Löcher in der Klinge, um zu verhindern, dass Weichkäse aufgrund der minimalen Oberfläche kleben bleibt. Sie können die Löcher auch nutzen, um ein abgeschnittenes Stück vom Messer zu lösen.
- Merkmale: Scharfe Schneide, Löcher in der Klinge
- Käsehärte: Weich bis halbweich
- Ideale Käsesorten: Brie, Camembert, frischer Mozzarella
Der Käsespachtel für Streichkäse
Ein Käsespachtel, auch Spachtelmesser genannt, dient zum Auftragen von Streichkäse und cremigen, streichfähigen Käsesorten auf Brot oder Cracker.
- Merkmale: Stumpfe Schneide, abgerundete Klinge
- Käsehärte: Weich
- Ideale Käsesorten: Ricotta, Frischkäse, Obatzda
Auf Messersschneide: Das Gorgonzola-Messer
Ähnlich wie ein Käsespachtel ist ein Gorgonzola-Käsemesser zum Verteilen von cremigen Käsesorten gedacht. Allerdings hat das Gorgonzola-Messer eine scharfe Klinge, um die Käserinde zu durchtrennen.
- Merkmale: Abgerundete Klinge mit einer scharfen Kante
- Käsehärte: Weich, mittel-weich und bröckelig
- Ideale Käsesorten: Gorgonzola, Blauschimmel-Käse
Das Gezacktes Käsemesser mit „riesen“ Zinken
Das Käsemesser mit Zinken ist ein Mehrzweckwerkzeug, mit dem Sie ein Stück Käse schneiden und es dann mit den Zinken am Ende zum Servieren aufnehmen können. Die schmale Klinge bietet eine minimale Oberfläche, so dass Weichkäse nicht kleben bleibt.
- Merkmale: Aufwärts gewundene schmale Klinge, scharfe Kante, gezacktes Ende
- Härte des Käses: Weich bis mittel-hart
- Ideale Käsesorten: Parmesan, Brie
Käsemesser mit schmaler Klinge
Ein Käsemesser mit schmaler Klinge hat eine sehr kleine Oberfläche, um zu verhindern, dass weiche Käsesorten an der Klinge haften bleiben. Es ist typischerweise vom Griff abgesetzt, damit man sich beim Schneiden nicht mit den Fingern am Brett stößt.
- Eigenschaften: Dünne, schmale Klinge, scharfe Schneide, geriffelter Griff
- Käsehärte: Weich bis mittel-hart
- Ideale Käsesorten: Camembert, junger Gouda
Das flache Käsemesser für die Reiferen…
Ein flaches Käsemesser oder ein Meißelmesser wird verwendet, um Scheiben von reifem Käse abzuschneiden, indem man die Klinge senkrecht über den Käse hält und nach unten drückt. Mit dem scharfen Ende können Sie dann die Stücke noch weiter herunterschneiden.
- Merkmale: Breite, flache Klinge, scharfe Unterkante
- Käsehärte: Mittel-weich bis mittel-hart
- Ideale Käsesorten: Emmentaler, Schweizer Käse, Greyerzer
Schmales Hobelmesser
Ein schmales, flaches Käsemesser, auch Trapezmesser genannt, ist zum Schneiden von Käse sowie zum Abschlagen des Blocks gedacht. Es ähnelt dem flachen Käsemesser, hat aber eine eher rechteckige Form und zwei scharfe Seiten statt einer.
- Merkmale: Schmale Klinge, sowohl die kurze Schneide als auch die lange Schneide sind scharf
- Käsehärte: mittel-weich bis hart
- Ideale Käsesorten: Gouda, Cheddar, Emmentaler
Das Cheddar-Käsemesser
Ein Cheddar-Messer, auch bekannt als Mini-Spalter, Cheddar-Spalter oder Halbhartkäsemesser, ist zum Schneiden von Hartkäse gedacht. Die breite Klinge und die Form des Hackbeils ermöglichen es dem Messer, mit Kraft und Balance nach unten zu drücken und Scheiben zu schneiden. Die Platzierung des Griffs verhindert, dass die Fingerknöchel beim Schneiden auf das Brett stoßen.
- Merkmale: Breite rechteckige Klinge, scharfe lange Schneide, ergonomischer Griff
- Käsehärte: mittel/hart bis hart
- Ideale Käsesorten: Cheddar, Gruyere, Bergkäse, reifer Gouda
Das Parmesan-Messer, wenn´s hart wird
Ein Parmesanmesser hat eine spitze Kante, die zum Abbrechen von Stücken von harten und trockenen Käsesorten wie Parmesan geeignet ist. Es hat auch eine scharfe Kante zum Schneiden der Rinde. Parmesanmesser gibt es in zwei verschiedenen Ausführungen: das Glocken-Käsemesser, das eine pfeilförmige Klinge hat, und das kompakte Käsemesser, das eine Klinge hat, die einem Haifischzahn ähnelt. Beide Arten erfüllen beim Schneiden von Käse die gleiche Funktion.
- Merkmale: Scharfe Spitze, dreieckige, stumpfe Klinge, scharfe lange Schneide
- Käsehärte: Hart
- Ideale Käsesorten: Parmesan, Peccorino, Grana Padano, sehr alter Gouda
Auf die Größe kommt es an – Das Hartkäsemesser
Hartkäsemesser gehören in der Regel zu den größten Messern. Sie sind dafür gedacht, einen ganzen Laib oder ein Stück gereiften Hartkäse nach unten zu drücken und zu schneiden, um ihn in kleinere Portionen zu teilen. Sie finden oft Hartkäsemesser mit Griffen an beiden Enden, um eine gleichmäßige Druckverteilung zu ermöglichen.
- Merkmale: Lange gerade Klinge, scharfe Schneide, ein oder zwei Griffe
- Käsehärte: Hart
- Ideale Käsesorten: Bergkäse, sehr reifer Gouda, Gruyere, Comte
Andere Käsewerkzeuge und Zubehör
Einige Käsemesser-Sets werden mit zusätzlichen Werkzeugen geliefert, die beim Schneiden und Servieren von Käse nützlich sind. Hier sind einige der gebräuchlichsten Käsewerkzeuge:
Der Käsedraht
Ein Käsedraht oder Bogenmesser dient zum Schneiden von empfindlichem Weichkäse, ohne ihn zu zerdrücken oder zu verformen. Man findet sie normalerweise in einer Bogenform oder an einem Käsebrett befestigt, das eine Einkerbung für den Draht hat. Der Draht wird dann sanft durch den Käse gesenkt und hinterlässt eine saubere Scheibe.
- Merkmale: Metalldraht, Bogen oder Griff
- Härte des Käses: Weich bis mittel-weich
- Ideale Käsesorten: Frischer Mozzarella, Ricotta, cremiger Camembert
Der Käsehobel
Ein Käsehobel wurde entwickelt, um dünn geschnittene Käsestücke zu erhalten. Um den Käse in Scheiben zu schneiden, führen Sie den Hobel an der Oberseite oder der Seite des Käses entlang. Die Scheibe setzt sich dann auf der Oberseite der spachtelähnlichen Struktur des Hobels ab und kann so leicht serviert werden.
- Merkmale: Spatelartiger Hobel mit scharfkantigem Schlitz
- Härte des Käses: mittel-weich bis mittel-hart
- Ideale Käsesorten: Gouda, Havarti, Muenster
Käserindenschneider
Ein Rindenschneider hat eine spitze Spitze, mit der die Rinde eines Hartkäses eingekerbt werden kann, um ihn leichter zu öffnen. Wenn Sie einen Rindenschneider verwenden, durchstechen Sie die Rinde an einer Kante und ziehen Sie ihn sauber über die Oberfläche der Rinde.
- Merkmale: Nach unten spitz zulaufende Spitze, scharfe Kante
- Käsehärte: mittel-hart bis hart
- Ideale Käsesorten: Parmigiano, Grana Padano, Peccorino
Die Käsereibe
Eine Käsereibe eignet sich hervorragend für die Herstellung von Streukäse. Käsereiben haben in der Regel auf mehr als einer Seite Rillen, um unterschiedlich große Stücke zu erzeugen, wenn ein Käseblock gegen die Rillen gedrückt wird. Sie können eine Käsereibe auch zum Zerkleinern einer Vielzahl von anderen Lebensmitteln verwenden.
- Merkmale: Mehrere scharfe Raspeln auf ebener Fläche
- Käsehärte: mittelhart bis hart
- Ideale Käsesorten: Parmesan, Emmentaler, Bergkäse, Gouda
Die Käsegabel
Eine Käsegabel ist auf einem Käsebrett hilfreich, um geschnittene Käsestücke aufzunehmen. Sie kann auch verwendet werden, um Blöcke von gereiftem Käse in kleinere Stücke zu zerteilen.
- Merkmale: Zwei spitze Zinken
- Härte des Käses: Mittel-weich bis hart
- Ideale Käsesorten: Feta, Cheddar, Bergkäse, Gouda, Parmesan
Wie wird der Käse geschnitten? Laib – Stücke – Blöcke?
Nachdem Sie nun wissen, welche Art von Messer zu welchem Käse passt, ist es wichtig zu wissen, wie Sie den Käse richtig schneiden, egal ob es sich um Laibe, Stücke oder Blöcke handelt.
Weichkäse in Stücke schneiden
Wenn Sie einen Weichkäse in Keile schneiden, sollten Sie die Scheiben entlang der langen Kante des Käses schneiden, so dass ein langer Streifen entsteht. Es gilt als schlechte Etikette, die Spitze oder Nase des Käsestücks abzuschneiden, da man davon ausgeht, dass dies das Stück mit dem meisten Geschmack ist. Es ist auch nicht korrekt, die weiche Mitte eines Weichkäses, wie z. B. Brie, herauszuschneiden.
Hartkäsescheiben schneiden
Bei mittel-harten bis harten Käsestücken schneiden Sie diese entlang der breiten Kante bis zur Hälfte des Stücks auf. Die obere Hälfte des Keils wird dann entlang der Längskante geschnitten.
Die Besonderheit Blauschimmelkäse schneiden
Um einen Blauschimmelkäse zu schneiden, markieren Sie die Mitte der unteren Kante und schneiden rundherum, um dreieckige Käsestücke zu erhalten.
Käse Blöcke
Wenn Sie einen Käseblock schneiden, halbieren Sie ihn zunächst, um zwei rechteckige Teile zu erhalten, und schneiden Sie dann entlang der Breite der Teile, um Scheiben zu erhalten. Die Scheiben können dann diagonal in Dreiecke geschnitten werden, wenn Sie dies bevorzugen.
Das Käse Rad
Um einen Käselaib zu schneiden, können Sie den Laib zunächst halbieren, um zwei handlichere Stücke zu erhalten. Schneiden Sie dann in einem runden Muster, um dreieckige Stücke zu erzeugen. Wenn Sie den Laib nicht halbieren möchten, suchen Sie die Mitte des Käselaibs und schneiden Sie von diesem Punkt aus wie die Speichen eines Rades.
Fazit
Wenn Sie diese Tipps befolgen, werden Ihre Gäste garantiert große Augen machen, wenn Sie das nächste Mal eine Käseplatte servieren.