Ratgeber zu Messer in der Küche

Küchenmesser ist nicht gleich Kochmesser und schon gar nicht ein Tafelmesser. Die Klingen unterscheiden sich zum Teil dramatisch. Dabei können in jedem Preissegment gute und schlechte Exemplare enthalten sein. In diesem Ratgeber zeigen wir Ihnen, welche gängigen Messerformen es auf dem Markt gibt und welche Materialien im Allgemeinen angewendet werden. Außerdem zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihr Küchenmesser finden, nutzen und pflegen. Zum Schluss zeigen wir Ihnen noch einige Prüfkriterien auf, die es Ihnen erleichtern sollen gute, von schlechten Küchenmessern zu unterscheiden. Kommen Sie mit uns, auf eine Reise durch die Messer-Welt.

Klassische Messerformen

Wissen Sie, dass es für nahezu jeden Anwendungsbereich ein eigenes Messer gibt? Nein? Sie nutzen häufig drei Messer: Ein Allzweckmesser, für alle gängigen Tätigkeiten in der Küche, ein Tafelmesser zum Essen und ein Brotmesser? Dann gehören Sie zum guten Durchschnitt der deutschen Haushalte. Denn viele Menschen setzen sich nicht mit diesem Thema auseinander und können somit auch die Vorteile verschiedener Messerformen nicht für sich nutzen. Dabei geht häufig entweder Zeit verloren oder Sie mühen sich enorm ab, um das gewünschte Ergebnis zu erhalten.

Das Allzweckmesser

Das Allzweckmesser ist ein vielseitig einsetzbares Küchenmesser. Es ist für ziemlich jede Tätigkeit nutzbar, da es besonders klein und handlich ist. Das Allzweckmesser ist eines der am meisten verkauften Messertypen, da es praktisch für die tägliche Arbeit beim Rüsten und Schälen darstellt. Häufig werden Allzweckmesser auch für Arbeiten außerhalb der Küche verwendet und damit Zweckendfremdet. Das ist nicht zuletzt auf die gute Kontrolle der Klinge zurückzuführen. Denn durch einen stabilen Griff und die kurze Klinge kann die Messerführung perfekt koordiniert werden. Dies ist besonders beim Schälen wichtig, denn ein zu langes Messer beim Schälen kann eher hinderlich sein, ebenso wie eine dicke Klinge.

Das Ausbeinmesser

Das Ausbeinmesser gehört zur Grundausstattung begeisterter Grillprofis oder Hobbymetzger. Mit der speziellen Klingenform lässt sich fas Fleisch ohne Probleme von den Knochen lösen. Die biegsame Klinge ist häufig aus rostfreiem Edelstahl hergestellt und durchtrennt einfach und schnell Knorpel, Sehnen sowie auch Haut. Dabei ist die Klinge des Ausbeinmessers sehr schlank gehalten, lang und spitz. Dies gewährleistet einwandfreie und gezielte Schnitte ohne das wertvolle Fleisch zu verletzen. Damit lässt sich das Fleisch optimal für die Weiterverarbeitung vorbereiten.

Tipp: Bitte beachten Sie bei der Verwendung eines Ausbeinmessers die Schnittgefahr. Hierbei sollten Sie immer einen Kettenhandschuh nutzen, um ihre Hand vor schweren Verletzungen zu schützen.

Das Brotmesser

Ein Brotmesser wird in nahezu jedem Haushalt angewendet. Die klassische Sägezahnform des Messers durchtrennt mühelos harte Brotkrusten sowie auch das viel weichere Innere vom Brot ohne es auseinanderzureißen. Die Lange Klinge gewährleistet auch bei großen Brotlaiben einfaches und schnelles Schneiden.

Das Filetiermesser

Das Filetiermesser ist lang und besonders dünn geschliffen. Es gibt das Filetiermesser auch mit flexibler Klinge, die sich dem Verlauf von Knochen und Gräten beim Filetieren anpassen können. Das Filetiermesser ist dem Schinkenmesser sehr ähnlich, kann aber über eine noch schmalere Klinge verfügen und am Ende sowohl abgerundet als auch spitz zulaufen. Ein Filetiermesser wird in der Fischküche ebenso wie zum hauchdünnen Schneiden von Fleischstücken verwendet.

Das Käsemesser

Ein Käsemesser ist ein mittellanges Messer mit vielen Löchern. Dies erleichtert es vor allem Weichkäse zu schneiden. Das Messer ist besonders stabil aufgebaut und hat häufig noch eine Art Gabel als Spitze. Damit lässt sich der Käse hervorragend von der Schneidunterlage direkt servieren.

Das Kochmesser

Kochmesser sind relativ schwer und lang, um bei längeren Arbeitsphasen Arm und Hand zu entlasten. Das Kochmesser übt mit dem eigenen Gewicht Druck auf das Schnittgut aus. Eine geeignete Unterlage ist in der Regel ein schwereres Brett aus Holz oder Kunststoff, damit das Kochmesser seine Arbeit verrichten kann. Gut geschärft kann ein Kochmesser weitgehend ohne weiteren Druck Gemüse und Fleisch zerteilen.

Damit das Kochmesser sicher geführt werden kann, hat das Kochmesser einen stabilen Griff, der gut in der Hand liegen sollte. Ist das Messer gut ausbalanciert, dann liegt der Gleichgewichtspunkt am Übergang von Griff und Klinge. Das Kochmesser kippt, so ausbalanciert, während der Arbeit nicht ("kopflastig") nach vorne, noch lastet es im Griff, sondern behält eine waagrechte zum Schneiden praktische Position. Das breite Blatt erlaubt es, Schnitte kontrollierter zu führen als mit einem schmalen Kochmesser und dient zusätzlich als eine Art "Schaufel" um Schnittgut in den Topf oder die Pfanne zu befördern.

Das Küchenmesser

Das Küchenmesser hat ebenfalls wie das Kochmesser eine lange Klinge mit einem breiten Rücken. Damit eignet sich es sich gut zum Schneiden und Hacken von Speisen, mit anschließender Möglichkeit das Hackgut in den Topf oder die Pfanne zu befördern. Häufig besitzt das Küchenmesser eine breite Klingenform und einen Kullenschliff. Dieser Schliff bewirkt, dass das Schneidegut nicht am Küchenmesser kleben bleibt, ähnlich wie beim Käsemesser, nur ohne Löcher. Durch die längere Klinge benötigt der Anwender etwas mehr Koordination, als mit dem Allzweckmesser.

Das Steakmesser

Das Steakmesser ist eine Art Allzweckmesser, wir jedoch beim Essen angewendet. Neben dem Tafelmesser wird es vor allem in der Gastronomie gerne mit der Order eines Steaks oder anderen Gerichten serviert, bei dem Fleisch besonders einfach zu schneiden ist. Das Steakmesser ist häufig gleichgroß wie das Tafelmesser und hat eine leicht gebogene, spitz zulaufende Klinge. Die Klinge kann dabei sehr flexibel und glatt sein oder auch starr und gezahnt. Wobei das gebogene, glatte Exemplar häufiger zum Einsatz kommt. Im heimischen Umfeld wird an Stelle des Steakmessers häufig das Allzweckmesser angewendet.

Messer aus besonderen Materialien

Messer gibt es nicht nur aus einfachen 18/10 Edelstahl, der nicht rostet. Messer werden aus vielen Werkstoffen hergestellt und verkauft. Dabei spielt häufig der Preis eine entscheidende Rolle beim Messerkauf. Doch Achtung: nicht immer ist ein teures Messer zugleich ein Hochwertiges.

Das Damast-Messer

Aus Damaszener-Stahl hergestelltes Damast-Messer besteht aus mindestens zwei unterschiedlichen Eisen-/ bzw. Stahlsorten und wird durch häufiges "umklappen" beim Schmieden hergestellt. Dieses "umklappen" bewirkt die klassische Struktur eines Damast-Messers, nach dem es einer speziellen Säurebehandlung unterzogen wurde. Diese Säurebehandlung greift die verschiedenen Stahlsorten unterschiedlich schnell und stark an, dadurch wird die Schmiedeform oder auch Schmiedekunst genannt erst sichtbar. Damast-Messer werden in Deutschland häufig aus Waffenstahl hergestellt. Dabei wird der besonders robuste Waffenstahl so lange bearbeitet, bis ein Messer entsteht. Nach der groben Form, wird es einer Feinbearbeitung unterzogen, sodass es als Messer eingesetzt werden kann. Der Griff wird häufig aus Holz einfach aufgesteckt, denn Griff und Klinge sind bei diesem Messer eine durchgängige Einheit. Das gewährleistet Stabilität und auch ermüdungsfreies Arbeiten.

Damast-Messer sind häufig als Küchenmesser und Kochmesser in asiatischen Küchen anzutreffen. Allerdings kommen diese speziellen Messer auch immer häufiger in deutschen Gastronomiebetrieben zum Einsatz, da die besondere Robustheit überzeugt.

Das Keramikmesser

Keramikmesser gelten als besonders langlebig und glänzen mit extremer Schärfe. Dabei soll das Keramikmesser auch robust und langlebig sein. Wobei das Keramikmesser aus Aluminiumoxid hergestellt wird. Die Herstellung der Schneidkeramik erfolgt auf ähnliche Weise wie bei Hartmetallen. Ein Keramikmesser hat einen besonders stolzen Preis, dabei wird ein Keramikmesser häufig als Küchenmesser eingesetzt. Auch als Kochmesser wird es in einigen Gastronomiebetrieben eingesetzt. Dabei zählt die besondere Leichtigkeit als Hauptargument neben der besonderen Schärfe.

Das perfekte Messer finden

Ein perfektes Messer sollte Ihnen gut in der Hand liegen und nicht zu sehr kopflastig sein. Das bedeutet, dass die Klinge nicht mehr Gewicht haben sollte als der Griff selbst. Gerade bei langen Tagen in der Küche werden sie es im Handgelenk spüren, wenn Sie ein ungeeignetes Messer ausgesucht haben. Dabei sollten Sie auf folgende Kriterien achten:

– Sie sollten mindestens drei Arten von Klingen haben: lang, mittel und kurz

– Sie sollten ein hochwertiges Material aussuchen, beispielsweise Damast- oder Keramikmesser

– Küchenmesser sollten Sie generell größer wählen

Prüfkriterien eines Messers

Ein gutes Kochmesser sollte folgende Punkte erfüllen:

– Es sollte eine sehr hohe Schärfe aufweisen.

– Die Schärfe sollte selbst bei Schnitten in Knochen, Brettern oder Granit standhaft sein.

– Als Küchenmesser sollte es ausgewogen, zwischen Klinge und Griff sein.

– Damit Sie es gerne einsetzen sollten Sie ein Küchenmesser einsetzen, dass Sie selbst überzeugend und schön finden.

Anwendung

Sämtliche Messer, dabei spielt es keine Rolle ob Sie ein Küchenmesser oder ein Kochmesser oder auch ein Allzweckmesser haben, sollten Sie immer auf einer geeigneten Unterlage anwenden um die Schärfe zu erhalten. Küchenmesser sollten Sie nicht in heißen Speisen verwenden. Küchenmesser gehören ebenfalls nicht in die Spülmaschine. Durch den Abwasch von Hand erfreuen Sie sich immer einer einwandfreien Schärfe sowie auch der Qualität Ihres Küchenmessers.